Добро пожаловать
Основная концепция ресторан “Море&Мясо” — это слияние двух мощных стихий Воды и Огня. Сочи и Красная поляна, это слияние величественных гор и морского курорта. Морская тематика в ресторане поддерживается большим аквариумом, с морскими гадами (морские ежи, устрицы, крабы), а также всевозможными блюдами с морепродуктами и деталями интерьера, морской тематики. Мясную историю и основу концепции представляют блюда, приготовленные в нашем большом смокере, флагманом которых является Brisket из грудинки мраморной говядины.
Всё это гастрономическое изобилие дополнит интересная барная карта, с авторскими коктейлями, благородными винами и напитками. Особую атмосферу создают детали интерьера и наши официанты.
Ждем Вас в гости!
Меркулов Павел Сергеевич
Шеф-повар ресторана «Море & Мясо».
Проходил обучение и практику в Италии, Португалии, Москве.
15 лет опыта работы в ресторанах премиум класса.
Готовил для первых лиц правительства РФ и высокопоставленных руководителей.
Член Гильдии Шеф-Поваров Chefs Russia
Организатор и участник регулярных Chef’s Table.
— Павел: Совмещаю традиционные блюда Италии, Франции, Америки с современными технологиями, декором и подачей. Превратить вроде бы обычное и всем понятное блюдо, во что-то новое и интересное и подарить гостю новые впечатления, вот основная концепция моего стиля.
Новогоднее предложение 2024
Банкетное меню
Фотогалерея
«Smoker»
Культуру потребления мяса в Техасе держит на своих мощных плечах Brisket! Грудинка из мраморной говядины. Сама по себе эта часть довольно жесткая, если ее неправильно приготовить. При умелых руках и хорошим опытом пит-мастера, этот кусок в 6-7 кг превращается в сочный нежный деликатес. Мы владеем одним из самых больших и технологичных смокеров в России, его длина 6 м., 4 двухрядные камеры, камера проходящего дыма, диаметром 1м. По мимо Брискета мы готовим в смокере: собственные колбасы, рваную свинину, цыплят, свиные и говяжьи ребра, голяшка ягненка, а также скумбрию и палтус.
Brisket томится при температуре 125 градусов, 16 часов, на проходящем дыме, при постоянном контроле и увлажнении сидром. Мы используем только дубовые дрова и технологии приготовления от носителя культуры.
Адрес:
Сочи, Эсто-Садок, Ул. Ачипсинская 12. (Газпром «Лаура» ТЦ «Галактика» 1-этаж.)
e-mail:
myaso.more@yandex.ru
Инстаграмм:
@beef.more
Телефон:
+7 (988) 333-70-71